Почему как правило десктопные версии сайтов грузятся и работают намного быстрее чем обычные?

Кэширование срабатывает

Тогда оно бы срабатывало и для смартфонного режима загрузки страницы, но к сожалению это не так.

Тогда хз, что у тебя там. На моём далеко не топовом смартфоне всё работает норм, даже жирная пикабушка не лагает.

Что за сайты, примеры давай.
Может там «для ПК» более старая версия, а для смартфонов делали по более современным стандартам веб-макак. Тогда подожди, обновят - будет тоже тормозить, ещё больше

Сколько сайтов ты «померял» чтобы это утверждать? Как и чем производились измерения?

Это просто наблюдения на разных сайтах, которые сложились вот в такую закономерность.
По этой же причине мне сложно сразу вспомнить на каких сайтах я это видел, но факт есть, я им даже иногда пользуюсь если попадаю на тормозную версию для смартфона.

Для справки: факт это совсем не то, что показалось тебе лично.